杏仁脆片Almond Tuiles (原味)

在離開我的廚房一年之後

這是今年烘培的第一道 西點
不在的時候 挺想念我的廚房
回來以後 卻又有種說不出的陌生
總算在頹廢了一個多月後
再度拿起食譜來
挑了一項最簡單的西點來烘培
雖說食譜上是標明 這是最簡單易做的餅乾
但我還是失敗了幾次

失敗的原因

杏仁片堆得太厚--所以後來減少了杏仁片的用量 (雖說是自己吃，很想要下厚成本，但凡事剛剛好即可，過與不及皆不可)
烤焦--薄片 在烘培時很容易烤焦，起初是溫度調得太高，直到烤箱冒了煙，才驚覺餅乾已如黑炭，之後調整了烤箱的溫度及烘烤時間

我將食譜做了修改，在上網找了一些資料之後，決定將原食譜用的高筋麵粉改成低筋麵粉
沒想到這一烤出來，正是我要的薄脆口感

食譜

材料：

1. 蛋白3個
2. 白細砂糖60g (過篩)
3. 無鹽奶油40g (用隔水加熱融化之後，再置於室溫放涼)
4. 低筋麵粉30g (過篩)
5. 生杏仁薄片200g

作法：

1. 將蛋白、細砂糖、奶油、低筋麵粉在攪拌盆中攪拌至沒有結塊。
2. 將生杏仁薄片加入步驟1中，輕輕拌勻，盡量不要將杏仁片弄碎。
3. 將烤箱預熱到150度，上下火全開。
4. 混合好的麵糊用湯匙平鋪在烤盤上(烤盤請鋪烘培紙)，鋪越薄烤出來的口感越好越脆，以一片杏仁片的厚度為準。
5. 放進烤箱以150度烘烤30分鐘，如果覺得烘烤出來的顏色不夠金黃，可以再把溫度降低一些，持續烘烤到餅乾整片色澤呈金黃色。
6. 將烤好的餅乾取出置涼，涼了之後要密封，否則容易受潮失去脆脆的口感。

參考資料

網站 jellyqueen
書籍  這些大廚教我做的菜   作者 黃舒萱  朱雀文化