提拉米蘇Tiramisu + 手指餅乾Lady Fingers

我人生中做的第一道點心就是提拉米蘇，當初因為沒有烤箱，所以想說找一道不需要烤的點心，至於提拉米蘇底層的手指餅乾，就跑去買了現成的，然後因為沒有買酒，所以就只有塗咖啡。而第一次做出來時，和印象中的提拉米蘇完全不一樣，完全是不能成形的，稀糊糊的一堆米白色物體，而且當初還沒有攪拌機，只靠手臂的力量拼命的要把蛋白打發，是說打到一半時，已經快要放棄了，手臂呈現一種非常酸的感覺........，後來有朋友說提拉米蘇很難耶，怎麼第一個就挑戰這個勒！『啊！我就只有冰箱，沒有烤箱啊......』

後來還是很好奇，到底為什麼會這麼難做勒！於是又上網開始找資料，又看了好幾種不同配方的食譜，才知道我找的這版本是沒有加吉利丁的，所以，不會像我想像中那樣，是像蛋糕一樣可以切開的，在回復了一些信心之後，打算再做第二遍，於是跑去添購了一些器材，縮短我製作的時間，手也可以不用這麼酸。

再度照著原食譜，再做一次，不過第二次的成品依舊有點稀.......，朋友們安慰我說『味道其實還不錯，但就是太稀了一點，感覺上好像不會稀成這樣，在杯子裡還可以晃動......』

所以，又再網路上找了第二份食譜，這份食譜，終於就讓我做成功啦！
比照了一下兩份食譜，鮮奶油的份量差距頗大，砂糖的份量也差了一些，而到目前為止，曾經照著第三份食譜加了吉利丁，有做出可脫模成形的六吋提拉米蘇，但是老實說，我個人還是偏愛不加吉利丁的口感，較滑順綿稠，對於使用蛋糕做底的提拉米蘇也不愛，還是堅持要用手指餅乾。

可愛的小牛奶瓶再度現身，不過這小牛奶瓶不太適合拿來裝提拉米蘇，因為比較深，湯匙沒辦法一下子就可以一口氣同時挖到三層料，不能享受到三種味道在嘴巴中結合的感受，有點可惜，下次還是得改用高度不這麼高並且瓶口較大一些的容器。

 瓶口較小，所以能灑可可粉的面積也有限，試吃之後，覺得應該要再多灑一些可可粉。

大概最理想的容器還是這款焗烤小碗，可以同時吃到三層，碗口也較大些，可可粉與慕斯的比例似乎比較理想。

 後來添購了烤箱之後，就連手指餅乾也要自己做。

提拉米蘇  食譜

慕斯材料：

1. 馬斯卡彭起司 Mascarpone 280g (恢復室溫，手指頭壓下去會有明顯的指紋)
2. 白細砂糖 50g
3. 蛋黃3個 (恢復室溫)
4. 蛋白3個 (恢復室溫)
5. 咖啡酒40ml
6. 鮮奶油350ml(等到要用時再從冰箱中拿出來)
7. 手指餅乾 適量
8. 可可粉 適量

咖啡酒材料：

1. 咖啡使用摩卡壺煮的濃縮咖啡(可用一般即溶的Espresso咖啡粉沖泡，或者用一般濾泡式或電咖啡壺煮的咖啡取代)
2. 卡魯哇KAHLUA咖啡酒(正統的是使用Marsala酒，一般也可以使用白蘭地或蘭姆酒)

咖啡與酒的比例是一比一

作 法：

1. 先將手指餅乾鋪在容器的最底層，並以刷子沾咖啡酒塗在手指餅乾上，讓手指餅乾充份吸收，但咖啡酒的量不要多到會輕壓手指餅乾時會滲出咖啡酒的程度，可分次塗佈。
2. 將蛋黃+糖25g+咖啡酒40ml放入攪拌盆中，以隔水加熱邊用打蛋器打至蛋黃液顏色呈淡黃色，並且呈濃密狀態，即可離火。
3. 將鮮奶油置入另一攪拌盆打發至濕性發泡的程度。
4. 取另一個攪拌盆打發蛋白+糖25g，打至乾性發泡，即整個攪拌盆往下倒，蛋白完全不會落下的程度。
5. 將馬斯卡彭起司倒在另外一個攪拌盆內，用橡皮刀攪軟打鬆，呈現冰淇淋般柔軟鬆綿。
6. 挖三分之一的馬斯卡彭起司和蛋黃液用打蛋器混合，再加入剩下的馬斯卡彭起司，充份混合。
7. 再將打發的鮮奶油倒入步驟5中，用橡皮刀拌勻。
8. 最後再將蛋白倒入步驟6中，用橡皮刀拌勻，就完成了慕斯。
9. 然後將慕斯倒入裝有沾滿咖啡酒手指餅乾的容器中，再用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏4~6小時即可，要吃時，在表面灑上過篩的可可粉即可食用。

手指餅乾的食譜就不提供了，我一樣是參照著《這些大廚教我做的菜》一書製作的。

參考資料

書 籍  這些大廚教我做的菜   作者 黃舒萱  朱雀文化